[单选题]油发时原料的( )不能太大。

正确答案 ：D

含水量

[单选题]下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。

正确答案 ：C

爆菜

解析：答案：C?

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

正确答案 ：A

水溶性营养素

解析：答案：A

[单选题]叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景的()。

正确答案 ：D

陪衬

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

正确答案 ：B

4—5小时

解析：答案：B

[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

正确答案 ：A

性质

解析：答案：A

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

正确答案 ：C

剞法

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

正确答案 ：A

40%~50%

[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

正确答案 ：D

原料

[单选题]属于淡水鱼类的是()。

正确答案 ：A

鲤鱼

查看原题 点击获取本科目所有试题