【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、水产品(aquatic products)、寄生虫(parasite)、营养素(nutrient)、中西合璧、半乳糖(galactose)、烹调法(cookery)、卫生状况。
[单选题]下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。
A. 擅长中西合璧烹调方法
B. 以潮洲地方烹调方法为主
C. 口味注重浓重醇厚
D. 注重使用河鲜原料
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举一反三：
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
[单选题]运用一般的烹调法(cookery)烹制食物，食物所含营养素中的()最易流失。
A. 糖类
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 维生素
[单选题]下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。
A. 生熟隔离
B. 食品与天然冰隔离
C. 食物与杂物、药物
D. 动物与植物隔离
[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。
A. 肉类
B. 蛋菜
C. 新鲜水果
D. 水产类
[单选题]天然好木耳的出成率一般是()。
A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是( )。
A. 半乳糖(galactose)
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 乳糖
[单选题]一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、()和合适的口味。
A. 粗略的造型
B. 简朴的造型
C. 华丽的造型
D. 完美的造型
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