【名词&注释】
蛋白质(protein)、微生物(microorganism)、食用油(edible oil)、水解作用(hydrolysis)
[单选题]黏性大的原料( )含量大。
A. 支链淀粉
B. 直链淀粉
C. 糖淀粉
D. 糖胶
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举一反三：
[单选题]天然好木耳的出成率一般是()。
A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%
[单选题]以食用油涨发加工原料的主要是利用( )
A. 淀粉胶体的膨化作用
B. 蛋白质胶体的膨胀作用
C. 蛋白质的水解作用(hydrolysis)
D. 淀粉的糊化作用
[单选题]奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。
A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不
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