【导读】
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1. [单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质
2. [单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
3. [单选题]下列糖最甜的是()。
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 葡萄
D. 果糖
4. [单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
5. [单选题]在下列面点中，属于广式面点的是()。
A. 叉烧包
B. 狗不理包子
C. 三丁包子
D. 蟹黄包
