【名词&注释】
蛋白质(protein)、营养物质(nutrient)、调味品(condiment)、石斑鱼(grouper)、猪里脊肉(griskin)
[单选题]最适合做“红烧猪肉”的原料是()。
A. 猪夹心肉
B. 猪五花肉
C. 猪上脑肉
D. 猪里脊肉(griskin)
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举一反三：
[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。
A. 塑料
B. 铜
C. 铁
D. 玻璃
[单选题]应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。
A. 湿度
B. 宽度
C. 深度
D. 长度
[单选题]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉( )克。
A. 50
B. 100
C. 150
D. 200
[单选题]属于淡水鱼类的是()。
A. 鲤鱼
B. 鲳鱼
C. 石斑鱼
D. 鲈鱼
[单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。
A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时
[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A. 形状
B. 口味
C. 原料
D. 性质
[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间
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