2022餐饮服务考试考试试题试卷(1AB)

1. [单选题]传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是( )。

A. 长轴的大小
B. 短轴的大小
C. 面积的大小
D. 周长的大小

2. [单选题]盐鸡是( )的名菜。

A. 广州菜
B. 潮州菜
C. 粤菜
D. 客家菜^{(hakka dishes)}

3. [单选题]采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至( )，用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

A. 25～30℃
B. 40～50℃
C. 45～60℃
D. 35～40℃

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