【名词&注释】
食物中毒(food poisoning)、主要因素(main factors)、微波炉(microwave oven)、气体混合物(gas mixture)、经营性质(operahonal nature)、质量管理工作(quality management work)
[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋
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举一反三：
[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
[单选题]根据餐饮经营性质(operahonal nature)不同，餐饮服务形式主要有()。
A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式
[单选题]微波炉是利用微波对物料进行加热，是对物料的()加热的。
A. 只对表面
B. 只对外表
C. 里外同时
D. 先内后外
[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。
A. 加热红糖时，使红糖全部熔化
B. 煮糖时将糖色熬得深一些
C. 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作
D. 用中火加热干果馅且不断搅动
[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()
A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型
[单选题]“奶油”用英文表示为()。
A. butter
B. suger
C. plant oil
D. oil
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作(quality management work)的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用()表示。
A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．
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