2022职业技能鉴定餐饮服务人员全套模拟试题213

1. [单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差

2. [单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

A. 延伸性
B. 可塑性
C. 拉伸性
D. 粘结性

3. [单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

4. [单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热

5. [单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

A. 卫生部门^{(health department)}
B. 国家出入境检验检疫部门
C. 工商行政部门
D. 国家食品药品监督管理局

6. [单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch

7. [单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量

8. [单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

A. 符合风俗习惯
B. 满足宾客口味享受
C. 体现餐厅的规范化服务
D. 能够照顾客人个性化的要求

9. [单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

A. 红烧
B. 水煮
C. 清蒸
D. 炒

10. [单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

A. 轻功
B. 重力
C. 实力
D. 浮力

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