职业技能鉴定2020服务员历年考试试题汇总(3E)

1. [单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

A. VC源
B. VD源
C. VA源
D. VB源

2. [单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 面团改良剂^{(flour dough improver)}
D. 老面团

3. [多选题]灭火遵循的基本原则是()

A. 先救物资后救人
B. 先重点后一般
C. 先救人后救物资
D. 救人重于救火

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