[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

正确答案 ：C

浓稠度高，韧性好

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

正确答案 ：A

延伸性

[单选题]畜肉的部分分割主要是根据( )。

正确答案 ：B

肌肉组织自然分布

解析：答案：B?

[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。

正确答案 ：A

微波加热

解析：答案：A

[单选题]向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。

正确答案 ：B

国家出入境检验检疫部门

解析：答案：B

[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。

正确答案 ：A

rum

[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

正确答案 ：B

油脂的比例

[单选题]合理安排上菜有重要的意义，( )是其中之一。

正确答案 ：B

满足宾客口味享受

[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

正确答案 ：C

清蒸

[单选题]面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“()”轻压面团，朝同一方向旋转。

正确答案 ：D

浮力

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