【名词&注释】
马铃薯(potato)、胆固醇(cholesterol)、食物中毒(food poisoning)、矿物质(mineral)、烹调法(cookery)、短时间(short time)、红细胞凝集素(red cells coagulation)
[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，还有胆固醇、酶及磷脂等()成分。
A. 有害
B. 大量
C. 微量
D. 少量
[单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。
A. 皂素
B. 红细胞凝集素(red cells coagulation)(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)
[单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞
B. 组织
C. 器官
D. 骨骼
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火
[单选题]梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。
A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘
[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量
A. 烹调
B. 入味
C. 造型
D. 皮馅结合
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/oxd7kk.html
