调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、挥发性(volatile)、调味品(condiment)、消化吸收(digestion and absorption)、质量管理工作(quality management work)、真消化率(true digestibility)

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化

举一反三：

[单选题]PDCA循环体现了质量管理工作^{(quality management work)}的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中计划阶段用()表示。

A. (P)
B. (D．
C. (A．
D. (C．

[单选题]处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜()。

A. 鲜
B. 辣
C. 辛
D. 苦

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

A. 全国
B. 长江中下游地区
C. 全省
D. 省内外地区

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

[单选题]俗称“和尚头”的部位是()。

A. 上脑
B. 颈肉
C. 仔盖
D. 米龙

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%

[单选题]反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。

A. 消化率
B. 真消化率^{(true digestibility)}
C. 生物价
D. 氨基酸评分

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个

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