【导读】
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1. [单选题]皮蛋忌( ),同食会中毒.
A. 豆腐
B. 柿子
C. 红糖
2. [单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。
A. 二次
B. 多次
C. 一次
D. 不限
3. [单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂
