【名词&注释】
碘化钾(potassium iodide)、经营方式(management mode)、矿物质(mineral)、主要因素(main factors)、总成本(total cost)、许可证(license)、证明文件(documentary evidence)、销售毛利率、服务提供者(service provider)、柠檬汁(lemon juice)
[单选题]制作油条面团时煽水的目的是( )。
A. 增强面团的面筋网
B. 增加面团的松脆度
C. 减小成本
D. 改善成品色泽
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举一反三：
[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃
[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。
A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本
[单选题]目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿物质是( )。
A. 碘
B. 碘化钾
C. 溴化碘
D. 海藻
[单选题]实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者(service provider)，可以由()统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件(documentary evidence)等，建立食品进货查验记录。
A. 企业总部
B. 各分部
C. 总部和分部一起
D. 分部一起
[单选题]按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。
A. 配套点心
B. 编组点心
C. 席点
D. 茶点
[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
A. 柠檬汁(lemon juice)
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁
[单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A. 混酥制品
B. 清酥制品
C. 烫制制品
D. 发酵制品
[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。
A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火
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