[单选题]能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

正确答案 ：D

肉料拌蛋白湿粉

[单选题]煮汤是制汤的()方法。

正确答案 ：D

基本

[单选题]西点师考试中在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。

正确答案 ：B

同类色

[单选题]成本率( )的百分比

正确答案 ：D

成本与价格

解析：答案：D?

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

正确答案 ：A

硝酸盐

解析：答案：A

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。

正确答案 ：A

10~20

[单选题]对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

正确答案 ：A

中等

[单选题]使用()工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

正确答案 ：B

金属

[单选题]传统水油酥皮的烙面酥水皮应( )。

正确答案 ：A

加糖

解析：答案：A

[单选题]下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。

正确答案 ：D

满足用餐者生理和各种活动的需要

解析：：D

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