1. [单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂
2. [单选题]烤制出来的泡夫的表皮具有( )的特点。
A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆
3. [单选题]在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是( )。
A. 提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B. 将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色(milkiness)
C. 等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D. 在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
4. [单选题]加工后原料单位成本(unit cost)=加工前原料()÷加工后原料质量。
A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价
5. [单选题]客人对餐厅心理要求表现在()。
A. 卫生雅致、舒适、自由
B. 干净、漂亮、物美、价廉
C. 卫生、舒适、价廉、物美
D. 干净、漂亮、舒适、自由
6. [单选题]辣味不具备(does not have)( )的作用。
A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化
7. [单选题]脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。
A. 容易结皮
B. 容易剥落
C. 容易结块
D. 容易凸起
8. [单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点
9. [单选题]化学合成色素具有()特点。
A. 溶解性大、染着性好、稳定性高
B. 溶解性差、染着性好、稳定性高
C. 溶解性大、染着性差、稳定性高
D. 溶解性差、染着性好、稳定性低
10. [单选题]扩散系数与温度有关，温度每增加()度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加 2.6%。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
