【导读】
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1. [单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。
A. 发酵 B. 糊化 C. 酸败 D. 加成反应
2. [单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)。
A. 软炸 B. 松炸 C. 酥炸 D. 焦炸
3. [单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。
A. 小白菜 B. 菜花 C. 洋白菜 D. 西红柿
