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职业技能鉴定2021餐饮服务人员考试试题(3W)

来源: 不凡考网    发布:2021-08-21     [手机版]    
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1. [单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物,同时释放出较少能量的过程叫作()。

A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应


2. [单选题]水粉糊适用()烹调法(cookery)

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸


3. [单选题]( )中含有植物杀菌素和芥子挥发油,可起到抑制病菌的作用。

A. 小白菜
B. 菜花
C. 洋白菜
D. 西红柿


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