1. [单选题]揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润( )。
A. 光滑
B. 柔软
C. 增白
D. 光滑或酥软
2. [单选题]某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。
A. 35.0
B. 33.2
C. 27.0
D. 32.13
3. [单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。
A. 血液、内脏、皮肤、肌肉
B. 肠管、眼睛、卵巢、血液
C. 血液、内脏、皮肤、卵巢
D. 鳃部、眼睛、卵巢、血液
4. [单选题]从理论上(theory)讲，菜点的价格是由( )构成的。
A. 1部分
B. 2部分
C. 3部分
D. 4部分
5. [单选题]新鲜的瓜果浆中水分含量一般在( )
A. 65%以上
B. 75%以上
C. 85%以上
D. 95%以上
6. [单选题]牛的股肉主要分布的位置在( )
A. 后腿上部
B. 前腿上部
C. 腰部
D. 颈部
7. [单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。
A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空
8. [单选题]下列关于调和油(blend oil)的说法，正确的是()
A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油(animal oil)经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类
9. [单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于(beneficial to)人体对钙的吸收。
A. 草酸
B. 果酸
C. 植酸
D. 碳酸
10. [单选题]由于人类活动具有( )，根据其活动而产生三种道德。
A. 独立性
B. 社会性
C. 实践性
D. 创造性
