【名词&注释】
含水量(water content)、稀释剂(diluent)、巧克力(chocolate)、可可粉(cocoa powder)、凉开水(cool boiled water)
[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水(cool boiled water)
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举一反三：
[单选题]盐发对原料的含水量要求()。
A. 较严格
B. 不严格
C. 很严格
D. 很低
[单选题]癞皮病典型三“D”特征是指( )。
A. 腹泻、皮炎、出血
B. 皮炎、痴呆、腹泻
C. 痴呆、脱发、腹泻
D. 皮炎、腹泻、疲倦
[单选题]制作巧克力汁时，除加入稀释剂外，有时还可以加入少量的( )。
A. 奶油
B. 鸡蛋
C. 可可脂
D. 可可粉
[单选题]柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.
A. 红烧
B. 水煮
C. 清蒸
D. 炒
[单选题]以下关于煨笋料的说法，正确的是( )。
A. 用姜件、葱条
B. 只用精盐煨
C. 需要烹绍酒
D. 最好煨5分钟
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