【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、脂肪酸(fatty acid)、营养物质(nutrient)、维生素(vitamin)、碳水化合物(carbohydrate)、成年人(adult)
[单选题]用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。
A. 油爆双花
B. 椒盐排骨
C. 咕咾肉
D. 宫保鸡丁
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味
[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。
A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%
[单选题]每升牛奶可以满足成年人(adult)每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物(carbohydrate)
[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼
[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微生素
[单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼
[单选题]保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A. 原料上浆挂糊
B. 菜肴勾芡
C. 菜肴调味
D. 干货涨发
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
[单选题]调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
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