【名词&注释】
转基因(transgenic)、可塑性(plasticity)、人工合成(synthetic)、绿色食品原料、要注意(should be noticed)
[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
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举一反三：
[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。
A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内
[单选题]制作白汤一般采用()。
A. 旺火或小火
B. 旺火或大火
C. 旺火或中火
D. 旺火或微火
[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。
A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥
[单选题]不使用人工合成添加剂的原料品种属于( )
A. 有机天然食品原料
B. 绿色食品原料
C. 转基因食品原料
D. 冷藏原料
[单选题]用机器和面时要注意(should be noticed)面团的温度，因为温度过高会影响面团的()
A. 纯滑度
B. 面筋的生成
C. 软硬度
D. 可塑性
[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。
A. 冷却后
B. 出炉后
C. 冷藏后
D. 冷冻后
[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()
A. 爽粉
B. 拍水
C. 擦干
D. 拍油
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