【名词&注释】
环境温度(ambient temperature)、立方体(cube)、矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、甲状腺素(thyroxine)、乌龙茶(oolong tea)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、茉莉花茶(jasmine tea)、密切关系(close relationship)
[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。
A. 8℃以下
B. 0℃以下
C. 0℃以上
D. 10℃以下
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举一反三：
[单选题]是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。
A. 天使蛋糕
B. 奶油蛋糕
C. 清蛋糕
D. 油蛋糕
[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。
A. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸
[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。
A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
[单选题]我国的绿茶品种多，名茶也较多，如()。
A. 茉莉花茶(jasmine tea)
B. 乌龙茶(oolong tea)
C. 西湖龙井
D. 砖茶
[单选题]适宜蛋类贮存的环境温度是( )
A. -4～4℃
B. 10～20℃
C. 4～10℃
D. 15～25℃
[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系(close relationship)，最适合的pH值在6~7。
A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐
[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。
A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉
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