干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、柑橘类水果、食品质量(food quality)、海产品(seafood)、红色素(red pigment)、中心点(center point)、凉开水(cool boiled water)

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

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举一反三：

[单选题]在下列加工工艺中属于略加润色的是()。

A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点^{(center point)}红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼

[单选题]干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。

A. 冷水
B. 沸水
C. 温水
D. 凉开水^{(cool boiled water)}

[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软

[单选题]评价一种食品质量的好坏，应从( )三个方面来衡量。

A. 口味、卫生、香味
B. 卫生、营养、感官性状
C. 颜色、香味、口味
D. 营养、颜色、形状

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐

[单选题]下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收( )。

A. 谷类
B. 新鲜柑橘类水果
C. 大豆类
D. 海产品

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