【名词&注释】
黑龙江(heilongjiang)、爬行动物(reptile)、矿物质(mineral)、可塑性(plasticity)、软体动物(mollusca)、主要成分(main components)、基础上(basis)、腔肠动物(coelenterate)、棘皮动物(echinoderm)、一般情况下(in general case)
[单选题]混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。
A. 鸡蛋
B. 糖
C. 水分
D. 油脂
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举一反三：
[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下(in general case)，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。
A. 一定要长
B. 相对短一些
C. 相对长一些
D. 与烤箱温度无关
[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
[单选题]海参在生物学分类中属于( )。
A. 棘皮动物(echinoderm)
B. 腔肠动物(coelenterate)
C. 爬行动物
D. 软体动物
[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团
[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。
A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮
[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀
A. 摊
B. 压
C. 捏
[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上(basis)，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A. 揉捏成形
B. 搓制
C. 擀叠
D. 解冻
[单选题]烙的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有
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