正确答案: D

油脂

题目：混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和( )等原料的性质所决定的。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

相对长一些

[单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。

淀粉

[单选题]海参在生物学分类中属于( )。

棘皮动物

解析：答案：A

[单选题]()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

膨松面团

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

此地帮

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。A 、擀

捏

[单选题]清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

擀叠

[单选题]烙的主要热传递方式是()

传导

解析：答案：A