【名词&注释】
蛋氨酸(methionine)、甲状腺(thyroid)、保质期(shelf life)、绿色食品(green food)、超高温(uht)、人造黄油(margarine)、酪氨酸(tyrosine)、胱氨酸、长时间加热
[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。
A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉
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举一反三：
[单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热
[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。
A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月
[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()
A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝
[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A. 酪氨酸(tyrosine)
B. 蛋氨酸
C. 胱氨酸
D. 谷氨酸
[单选题]“Margarine”是指( )。
A. 奶油
B. 人造黄油
C. 奶酪
D. 起酥油
[多选题]通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。()
A. 新鲜蔬菜
B. 绿色食品
C. 富含维生素
D. 的果蔬
E. 各种杂粮
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