西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、马铃薯(potato)、营养物质(nutrient)、成年人(adult)、红色素(red pigment)、佝偻病(rickets)、巧克力(chocolate)、基础代谢(basal metabolism)、使用不当(improper use)、脚气病(beriberi)

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当^{(improper use)}会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状

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举一反三：

[单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。

A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力^(chocolate)
D. 蛋黄

[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。

A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水

[单选题]成年人基础代谢^{(basal metabolism)}所学热能每小时每千克体重为()kJ。

A. 3.456
B. 4.184
C. 5.678
D. 6.789

[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。

A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。

A. 马铃薯
B. 绿豆
C. 玉米
D. 小麦

[单选题]肌体内缺少维生素B1，会引起( )。

A. 脚气病^(beriberi)
B. 糙皮病
C. 恶性贫血
D. 佝偻病

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