【名词&注释】
低血糖(hypoglycemia)、矿物质(mineral)、高血糖(hyperglycemia)、营养素(nutrient)、苦杏仁(bitter almond)、含糖量(sugar content)、麦谷蛋白(glutenin)、单位成本(unit cost)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。
[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白(glutenin)在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。
A. 酶蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦清蛋白
D. 麦胶蛋白
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举一反三：
[单选题]食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值(nutritive value of the food)。
A. 氨基酸
B. 矿物质
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]净料单位成本(unit cost)=毛料总价÷()。
A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量
[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
[单选题]苦杏仁中毒属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 原浆毒
[单选题]下列原料中含糖量最多的是()
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类
[单选题]花生主产于我国的()地区。
A. 华北
B. 东北
C. 西南
D. 华南
[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。
A. 腹泻
B. 低血糖
C. 肥胖
D. 高血糖
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