【名词&注释】
金黄色(staphylococcus)、初加工(first treatment)、销售价格(selling price)、营业费用(operating expense)、烹调法(cookery)、短时间(short time)
[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。
A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场
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举一反三：
[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间(short time)加热速成，通常用在()的烹调法(cookery)上
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。
A. 去皮后
B. 洗净后
C. 刀工处理好
D. 去除老叶
[单选题]餐饮成本与利润的和构成产品的( )。
A. 销售价格
B. 毛利额
C. 成本
D. 营业费用
[单选题]制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
A. 浅褐色
B. 金黄色
C. 无色
D. 棕色.
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