正确答案: D

麦胶蛋白

题目：面粉中的蛋白质种类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

解析：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

营养素

解析：答案：D

[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。

净料重量

解析：答案：A

[单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。

腰盆

解析：答案：A

[单选题]苦杏仁中毒属于( )。

原浆毒

解析：答案：D?

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

粮食

解析：答案：A

[单选题]花生主产于我国的()地区。

西南

[单选题]婴儿膳食中碳水化合物过多引起( )。

腹泻

解析：答案：A?