1. [单选题]泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。
A. 50
B. 60
C. 70
D. 80
2. [单选题]鱼肉含蛋白质为()。
A. 10%～13%
B. 15%～18%
C. 20%～23%
D. 25%～28%
3. [单选题]属于淡水鱼类的是()。
A. 鲤鱼
B. 鲳鱼
C. 石斑鱼
D. 鲈鱼
4. [单选题]应用各种现代化科学技术手段(technical means)进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性(comprehensiveness)
C. 预防性
D. 完整性
5. [单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.
A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚
