1. [单选题]( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
A. 公平交易(fair exchange)，货真价实
B. 团结协作，共同提高(mutual improvement)
C. 尊师爱徒，互敬互学
D. 忠于职守(devotion to duty)，爱岗敬业
2. [单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 营养物质
3. [单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。
A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩
4. [单选题]伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视()为佳肴。
A. 手扒肉
B. 牛排
C. 烧鸡
D. 烤羊肉
5. [单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。
A. 锅勺
B. 筒勺
C. 餐具
D. 炊具
6. [单选题]孕妇出现巨幼红细胞性贫血(megaloblastic anemia)，主要是由于缺乏( )。
A. 铁
B. 叶酸
C. 蛋白质
D. 维生素B2
7. [单选题]某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为( )。
A. 2000元
B. 3000元
C. 4000元
D. 12000元
8. [单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。
A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制
9. [单选题]为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A. 水
B. 蛋液
C. 油脂
D. 面粉
10. [单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
