1. [单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 糖原
2. [单选题]菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A. 辅料;主料
B. 辅料;调料
C. 主料;调料
D. 主料;辅料
3. [单选题]现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A. 混酥制品
B. 清酥制品
C. 烫制制品
D. 发酵制品
4. [单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。
A. 温水中
B. 石灰水中
C. 消毒水中
D. 纯净水中
5. [单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
6. [单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为()，不生不煳，起发正常，表面饱满。
A. 浅黄色
B. 深黄色
C. 浅棕色(light brown)
D. 深棕色(dark brown)
7. [单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。
A. 科学性
B. 全面性
C. 预防性
D. 完整性
8. [单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。
A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨
9. [单选题]高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 25%
10. [单选题]下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。
A. 以西餐烹调方法为主流
B. 以中餐烹调方法为主流
C. 口味多变浓重
D. 注重使用干制原料
