【名词&注释】
水产品(aquatic products)、寄生虫(parasite)、调味料(condiment)、操作程序(operation procedure)、卫生状况。
[单选题]水产品初步加工中，必须注意清除( )，确保成品良好的卫生状况。
A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 黏液和寄生虫
D. 污秽杂质
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
A. 104℃
B. 108℃
C. 146—147℃
D. 185—186℃
[单选题]制作产品5个，产品耗用主料5元，配料3元，调料2元，燃料2元，该产品单位原料成本为()元。
A. 1.4
B. 2.4
C. 2.0
D. 1.0
[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。
A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/7j9yj9.html
