【名词&注释】
蛋白质(protein)、维生素(vitamin)、碳水化合物(carbohydrate)、大黄鱼(large yellow croaker)、使用量(used amount)、小黄鱼(small yellow croaker)、马鲛鱼(spanish mackerel)
[单选题]红三鱼又称为()
A. 金钱鱼
B. 马鲛鱼(spanish mackerel)
C. 大黄鱼
D. 小黄鱼(small yellow croaker)
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举一反三：
[单选题]案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A. 海绵
B. 百洁布
C. 干布
D. 湿布
[单选题]清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A. 成型手法
B. 表面装饰
C. 原料使用量
D. 搅拌原料的次序
[单选题]碳水化合物又称()。
A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质
[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%
[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )
A. 码位调理形式
B. 定型调味形式
C. 基础调味形式
D. 辅助调味形式
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