【导读】
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1. [单选题]油脂酸败的原因有( )。
A. 抗氧化过程 B. 酶解过程和水解过程 C. 渗透压作用 D. 反水化作用
2. [单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性 B. 多次 C. 先后 D. 分别
