【名词&注释】
植物油(vegetable oil)、加成反应(addition reaction)、勤奋努力、精益求精(keep improving)、调和油(blend oil)、通风设备(ventilation equipment)、尽职尽责(with due diligence)、动物油(animal oil)、适用于(suitable for)、不正常
[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。
A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆
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举一反三：
[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。
A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是( )。
A. 细菌的作用
B. 温度
C. 湿度
D. 氧气
[单选题]下列中说法错误的是( )。
A. 发现通风设备运转不正常，应先断电
B. 通风系统应具备自动保护功能
C. 转动的设备要有完善的防护
D. 所有的通风设备应有警示标志
[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。
A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆
[单选题]下列关于调和油的说法，正确的是()
A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油(animal oil)经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类
[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于(suitable for)磨制()面粉。
A. 面条
B. 全麦
C. 面包
D. 饼干
[单选题]敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是( )。
A. 对待工作可以应付了事
B. 对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责(with due diligence)
C. 努力工作只为挣钱养家
D. 认真工作是为了受到领导、群众的好评
[单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。
A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应
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