【名词&注释】
猕猴桃(kiwifruit)、香兰素(vanillin)、损耗率(attrition rate)、鸡尾酒(cocktail)、整齐划一、人工合成香精、实质上(in essence)
[单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒
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举一反三：
[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。
A. 金钱油塔
B. 白吉膜
C. 羊肉泡馍
D. 炸油糕
[单选题]下列水果中，血糖指数较低的水果是( )。
A. 西瓜
B. 柚子
C. 猕猴桃
D. 香蕉
[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。
A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型
[单选题]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用( )加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火
[单选题]调味的过程实质上(in essence)就是()的过程。
A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散
[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后
[单选题]西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。
A. 香兰素
B. 茴香
C. 桂皮
D. 胡椒
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