2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟在线题库279

1. [单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元

2. [单选题]下列三大生热营养素^{(heating nutrients)}是()

A. 糖、脂肪、蛋白质
B. 糖、脂肪、水
C. 糖、脂肪、维生素
D. 糖、蛋白质、水

3. [单选题]绿菜花原产于()。

A. 欧洲
B. 美洲
C. 地中海沿岸
D. 中国

4. [单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。

A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖

5. [单选题]切丝要注意^{(should be noticed)}原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正

6. [单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料

7. [单选题]西点考试中的产品总成本=产品()×产品数量^{(quantity of statistical production)}。

A. 配料成本
B. 主料成本
C. 总成本
D. 单位成本

8. [单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C． 或炸成半熟制品的一种熟处理方法。

A. 半生
B. 呈淡黄色
C. 成熟
D. 至酥烂

9. [单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

A. 5-6月
B. 7-8月
C. 8-10月
D. 11-12月

10. [单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

A. 竖
B. 横
C. 抖
D. 翻

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