1. [单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。
A. 热能
B. 维生素
C. 必需脂肪酸
D. 水分
2. [单选题]成本可以反映企业的()。
A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量
3. [单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。
A. 焦糖
B. 饴糖
C. 葡萄糖
D. 白糖
4. [单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。
A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C
5. [单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。
A. 肉料前要先腌制
B. 前要先经过煎或炸
C. 烹制时用水量(hourly water consumption)较少，甚至有的不用水
D. 以热气加热
6. [单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 霉菌
D. 双歧杆菌
7. [单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。
A. 刻
B. 切
C. 削
D. 铲
8. [单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
9. [单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪
10. [单选题]食品安全法规(food safety regulation)定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。
A. 国务院公安部门(public security sector)
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督部门
