[单选题]油脂能增加营养，补充人体( )，增进食品风味。

正确答案 ：A

热能

[单选题]成本可以反映企业的()。

正确答案 ：D

管理质量

[单选题]杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

正确答案 ：D

白糖

[单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。

正确答案 ：A

铁

解析：答案：A?

[单选题]关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。

正确答案 ：A

肉料前要先腌制

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

正确答案 ：B

乳酸菌

解析：答案：B?

[单选题]凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用( )刀法。

正确答案 ：A

刻

[单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。

正确答案 ：D

真菌

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

正确答案 ：C

国务院卫生行政部门

解析：答案：C

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