【名词&注释】
不锈钢(stainless steel)、环境温度(ambient temperature)、液化石油气(lpg)、操作员(operator)、燃气设备(gas equipment)
[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。
A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃
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举一反三：
[单选题]网鲍的主要产区在( )。
A. 南海
B. 东海
C. 日本
D. 欧洲
[单选题]是符合设备安全操作规范的。
A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备(gas equipment)的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备(gas equipment)进行内部检修
D. 液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包
[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质
[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A. 混酥面坯
B. 清酥面坯
C. 面包面坯
D. 慕斯冻液
[单选题]Brown sauce译为中文是()。
A. 油少司
B. 布朗少司
C. 白色基础汤
D. 布朗基础汤
[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。
A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败
[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。
A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃
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