【名词&注释】
酵母菌(yeast)、凝固剂(coagulant)、相对湿度(relative humidity)、立方体(cube)、增稠剂(thickener)、乳化剂(emulsifier)、矿物质(mineral)、甜味剂(sweetener)、绿豆糕(mung bean cake)
[单选题]发酵面坯较适宜的温度是()左右。
A. 0度
B. 10度
C. 30度
D. 50度
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件
A. 微生物
B. 酵母菌
C. 霉菌
D. 细菌
[单选题]关于块与件的区分，( )的说法是错误的。
A. 块可用切和斩两种刀法成形
B. 多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C. 件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D. 件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
[单选题]茶叶中含有多种矿物质(mineral)元素，其中( )比一般植物含量高。
A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟
[单选题]蔗糖脂肪酸酯是一种良好( )。
A. 增稠剂
B. 凝固剂
C. 甜味剂(sweetener)
D. 乳化剂
[单选题]面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水()。
A. 糊化
B. 结合
C. 焦化
D. 溶化
[单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕(mung bean cake)印模等多用()制成
A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/z6qlj5.html
