【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、铅中毒(lead poisoning)、健康检查(health examination)、砷中毒(arsenic poisoning)、煤气中毒(gas poisoning)、食品生产经营人员、《食品卫生法》、半制品
[单选题]化学中毒分砷中毒、()、锌中毒或亚硝酸盐中毒等。
A. 硅中毒
B. 煤气中毒
C. 铅中毒
D. 银中毒
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举一反三：
[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介
[单选题]( )属于净料范畴。
A. 加工前原料
B. 加工后的损耗原料
C. 购进的半制品原料
[单选题]绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为()，可以制作点心
A. 豆粉
B. 生粉
C. 淀粉
D. 粟粉
[单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]食品生产经营人员，根据《食品卫生法》规定必须每( )进行一次健康检查。
A. 周
B. 月
C. 年
D. 2年
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
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