蔬菜应占膳食比重的()。

【名词&注释】

口蹄疫病毒(foot-and-mouth disease virus)、面制品(flour products)、氯化钠(sodium chloride)、海水鱼(marine fish)、布氏杆菌、端午节(dragon festival)、损耗率(attrition rate)、节日期间、人工合成的(a synthetic)、小麦粉面团(wheat flour dough)

[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。

A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%

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举一反三：

[单选题]加工前原料的重量是( )之比。

A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率^{(attrition rate)}
D. 毛料重量与损耗率^{(attrition rate)}

[单选题]含碘比较多的食品是()。

A. 海带
B. 白菜
C. 氯化钠
D. 苹果

[单选题]直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀

[单选题]下列叙述内容最符合端午节饮食风俗的选项是()。

A. 节日期间我国北方的粽子以咸味为主
B. 在南方有吃五生盘的习俗
C. 在南方有吃煎堆和年糕的习俗
D. 一般地区还有吃“五黄三白”的习俗

[单选题]适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A. 小麦粉面团^{(wheat flour dough)}制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品

[单选题]餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 利润

[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌

[单选题]属于海水鱼的是()。

A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼

[单选题]下列品种属于人工合成的^{(a synthetic)}原料有()。

A. 矾
B. 色素
C. 蔬菜
D. 盐

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