1. [单选题]西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 脂肪
D. 矿物质
2. [多选题]符合制汤程序的是()
A. 制汤选用鲜味足原料
B. 无腥膻味原料
C. 制汤要凉水下锅
D. 制汤可以边制汤便加水
3. [单选题]凡需向四周流散、横发的品种，可选用()。
A. 泡打粉
B. 碳酸钠
C. 碳酸氢钠
D. 碳酸氢铵
4. [单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲(oceania)
D. 美洲
5. [单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )
A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法
6. [单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )
A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉
7. [单选题]韭菜不可与( )同食.
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 菠菜
8. [单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃
9. [单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
A. 牛奶加三明治(sandwich)
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包(black bread)同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食
10. [单选题]鱼类脂肪大部分为()。
A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)
C. 必需脂肪酸
D. 非必需脂肪酸
