【导读】
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1. [单选题]制汤时要选择()调料调理滋味。
A. 口味重的
B. 适量的
C. 口味轻的
D. 质量好的
2. [单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。
A. 蔬菜
B. 骨头汤
C. 鱼肉
D. 抗酸药
3. [单选题]“奶油”用英文表示为()。
A. butter
B. suger
C. plant oil
D. oil
4. [单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。
A. 强酸
B. 弱酸
C. 强碱
D. 弱碱
5. [单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。
A. 甜味
B. 鲜味
C. 酸味
D. 辣味
6. [单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
A. 谷蛋白
B. 谷胶蛋白
C. 麦谷蛋白(glutenin)
D. 麦清蛋白
7. [单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。
A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C
8. [单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A. 除去杂质
B. 使面粉形成松散细腻的微粒
C. 降低面粉的温度
D. 带入一定量的空气，有利于(beneficial to)酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
9. [单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率(attrition rate)
D. 净料率
10. [单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。
A. 为本
B. 为好
C. 为主
D. 大方
