[单选题]制汤时要选择()调料调理滋味。

正确答案 ：B

适量的

[单选题]能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

正确答案 ：C

鱼肉

解析：答案：C

[单选题]“奶油”用英文表示为()。

正确答案 ：A

butter

[单选题]叶绿素是绿色植物经光合作用产生的一种脂溶性色素，在( )溶液中较稳定。

正确答案 ：D

弱碱

解析：答案：D

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

正确答案 ：C

酸味

解析：答案：C

[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

正确答案 ：C

麦谷蛋白

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

正确答案 ：D

4~6C

[单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

正确答案 ：B

使面粉形成松散细腻的微粒

[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。

正确答案 ：C

损耗率

[单选题]冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。

正确答案 ：C

为主

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