1. [单选题]南方人一般口味()，普遍爱吃新鲜细嫩食物。
A. 重油
B. 偏咸
C. 清淡
D. 偏酸辣
2. [单选题]冷菜造型的原则之一是( )
A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐
3. [单选题]鲜奶油(fresh cream)具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。
A. 40%~50%
B. 50%~60%
C. 60%~70%
D. 70%~80%
4. [单选题]常用盛器有()、圆盆、汤盆(深盆)和砂锅等。
A. 腰盆
B. 鼎
C. 甗
D. 甑
5. [单选题]西点师考试中酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。
A. 蛋糕
B. 饼干
C. 咖啡
D. 鸡尾酒
