制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白

【名词&注释】

溶解度(solubility)、渗透压(osmotic pressure)、半乳糖(galactose)、粘稠度

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度

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举一反三：

[单选题]婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是( )。

A. 半乳糖
B. 糖原
C. 葡萄糖
D. 乳糖

[单选题]燃烧中的两点重要概念是闪点和( )。

A. 燃烧点
B. 自然点
C. 发光点
D. 发烟点

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